Profile

オーナーシェフ
福嶋拓

1984年山形県米沢市生まれ。
調理師専門学校を卒業ののち中華の鉄人で知られる脇屋友詞氏がオーナーシェフを務める「Wakiya一笑美茶楼」などで16年修行し副料理長を務める。
また若手料理人コンペティションRED U-35でゴールドエッグを獲得し、その後も様々な活動に参加している。
ソムリエ資格を取得。
その後川越にchinois蓮歩をオープンする。

支配人
二瓶滉太

1998年神奈川県横浜市生まれ。
高校を卒業し芸能の世界を目指しながら原宿『南国酒家』にてアルバイトとして勤務。
中国料理とレストランサービスの面白さに出会う。
その後『表参道うかい亭』で5年間勤務し2022年にはソムリエ資格を取得、翌年主任へ昇進。
世界中からお客様が来店する一流レストランでの経験を活かし厳選したワインを通じて一人一人に寄り添った特別な体験を提供することに情熱を注ぐ。